#Türk Mutfağı

Diyarbakır Hedik Yemeği; buğday, nohut, buğday unu, kuru soğan, sadeyağ, biber salçası ve kekik kullanılarak yapılan yemektir. Sadeyağ, kıl keçisi sütünden elde edilir. Geçmişi eskiye dayanan Diyarbakır Hedik Yemeği,…

Diyarbakır Hıllorik Aşı; su, bulgur, yoğurt, tereyağı, yumurta, tuz, sarımsak ve baharatlar ile hazırlanan Diyarbakır iline özgü yemeklerden birisidir. Üzerine tereyağı, pul kırmızıbiber ve kuru naneden oluşan sos ile…

Diyarbakır Hırçikli Meftunesi; kuzu eti, sapıyla birlikte kurutulmuş patlıcan, kuru domates, kuru sivri biber, sadeyağ, domates salçası ve sumak kullanılarak üretilen yemektir. Kurutulmuş patlıcanların sap kısımlarına…

Diyarbakır İçli Köftesi; durum buğdayından elde edilen köftelik ince bulgur, dövme ufağı (simindirik), Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzusunun eti ve baharatlar kullanılarak hazırlanan ve suda haşlanan içli…

Diyarbakır Kabak Meftunesi; Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularından elde edilen et ve kışlık kabağın pişirilmesiyle hazırlanan yemektir. Suda demlenen sumağın suyunun kullanılması ve piştikten sonra…

Diyarbakır Kaburga Dolması; kuzu kaburganın, kuzu eti, pirinç ve badem ile doldurularak pişirilmesi suretiyle üretilen yemektir. Diyarbakır Kaburga Dolmasının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli…

Diyarbakır Kağırdaklı Ekmeği/Diyarbakır Kizirikli Ekmeği; buğday unu, su, tuz, ekmek mayası, kuyruk yağı ile hazırlanan Diyarbakır iline özgü hamur işlerinden birisidir. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta sarısı…

Diyarbakır Kemikli Kebap; sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyu ile hazırlanan karışımla terbiye edilen kuzu etinin, kebap şişlerine dizilip ateşte pişirilmesi suretiyle üretilir. Servisi, sıcak olarak ve…

Diyarbakır Kenger Boranisi; Latince adı Gundelia tournefortii olan kenger bitkisinin unlanıp kızartılması ve pişirilmesi suretiyle yapılan yemektir. Üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökülüp soğuk olarak servisi yapılır.…

Diyarbakır Kenger Meftunesi; kenger (Gundelia tournefortii), kuzu eti, sadeyağ, sumak, domates salçası, sarımsak, pul biber ve tuz kullanılarak Diyarbakır ilinde üretilen yemektir. Diyarbakır Kenger Meftunesinin…

Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı; kenger (Gundelia tournefortii), pilavlık bulgur ve sadeyağ kullanılarak üretilen üretilen pilavdır. Üretimde kullanılan kenger bitkisi, ilkbahar aylarında yetişir. Toplandıktan sonra…

Diyarbakır Kibe Mumbar; kibe, kuzu mumbar, kuzu eti, sadeyağ, coğrafi işaret olarak 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirinci, kuru soğan, biber salçası, pul biber, karabiber ve kuru nane kullanılarak üretilen yemektir.…

Diyarbakır Kulak Çorbası; küçük kareler halinde kesilen hamurun içine çiğ kıyma ile hazırlanan harç konulup kızartılması ve üzerine, et suyu ile hazırlanan karışımın eklenmesinden sonra sıcak olarak servisi yapılan…

Diyarbakır Kuru Dolması; 337 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Karacadağ Pirinci, Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularının etlerinden elde edilen kıyma, sumak suyu, patlıcan ve biber kurularıyla…

Diyarbakır Kürt Mustafa Çorbası; yoğurt, su, yumurta, pirinç ve tuz kullanılarak üretilir. Servisi yapılırken üzerine, kızdırılmış tereyağı ve nane karışımı dökülür. Diyarbakır Kürt Mustafa Çorbasının üretiminde…

Diyarbakır Lebenisi; Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Diyarbakır Lebenisinin hazırlanmasında; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Diyarbakır Lebenisi üretiminde; yoğurt,…

Diyarbakır Lepik Köftesi; su, sıvı yağ, kıyma, kuru soğan, bulgur, tereyağı, yumurta, tuz, baharatlar ile hazırlanan Diyarbakır iline özgü yemeklerden birisidir. Diyarbakır ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere…

Diyarbakır Mastava Aşı; Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Diyarbakır Mastava Aşının hazırlanmasında; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Diyarbakır Mastava Aşı üretiminde;…

Diyarbakır Meyir Çorbası; Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Diyarbakır Meyir Çorbasının hazırlanmasında; belirtilen coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Diyarbakır Meyir Çorbası…

Diyarbakır Nardan Aşı; nar, ince kısırlık bulgur (simindirik), ceviz içi, kuru soğan, domates salçası, nohut ve yağsız dana eti kullanılarak yapılan yemektir. Geçmişi eskiye dayanan Diyarbakır Nardan Aşı, Diyarbakır…

Diyarbakır Paşa Lavaşı; buğday unu, su, tuz, ekmek mayası ile hazırlanan Diyarbakır iline özgü hamur işlerinden birisidir. Gıda işletmecileri tarafından; ortalama 35 cm eninde, 60 cm boyunda ve 0,5 cm kalınlığında ince…

Diyarbakır Patlıcan Meftunesi; kemikli veya kuşbaşı et, patlıcan, domates, sivri biber, sumak ve sadeyağ kullanılarak üretilen yemektir. Sumak, tuzlu suda demlendirildikten sonra yemeğe ilave edilir. Yemeğin servisi…

Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı; patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç konularak pişirilen yemektir. Patlıcanlarda yatay (enine) bir şekilde yarılarak açılan domateslerde ise domates ters çevrilip yarılarak…

Diyarbakır Pencegoşt Pilavı; kuzu ciğeri, ciğer perdesi, 337 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Karacadağ Pirinci, kuru soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılan yemektir. Ciğer ve ciğer perdesi,…

Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Kuzu ciğeri, 1 yaşına gelmiş kuzulardan…

Diyarbakır Simindirik Çorbası; durum buğdayından elde edilen simindirik (dövme ufağı), sadeyağ, soğan, kavurma ya da et suyu ile yapılan Diyarbakır iline özgü bir çorbadır. Evliya Çelebi Seyahatnamesinde Diyarbakır…

Diyarbakır Şehriyesi; buğday unu, sadeyağ, sıvıyağ, tuz ve su ile hazırlanan hamurun uzatılıp inceltme metodu ile küçük parçalar halinde koparılıp kurutulup kavrulmasıyla hazırlanan üründür. Diyarbakır Şehriyesinin…

Diyarbakır Tavuk Eşkenesi; tavuk eti tuzlu suda haşlanıp tereyağında kızartıldıktan sonra pilav ve hoşaf ya da komposto ile birlikte servis yapılmasıyla hazırlanan Diyarbakır’a özgü bir yemektir. Diyarbakır Tavuk…

Diyarbakır Tirit Yemeği; köftelik bulgurun kuzu kavurma, yeşil soğan, maydanoz, sumak suyu ve çeşitli baharatlarla birlikte pişirilmesiyle hazırlanan yöresel yemektir. Piştikten sonra taze asma yaprağına sarılarak…

Diyarbakır Üsküre Kebabı / Diyarbakır Tas Kebabı; Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzularının bel ve kaburga kısımlarından elde edilen et, tereyağı ve 337 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Karacadağ…