Diyarbakır Kulak Çorbası

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Diyarbakır Kulak Çorbası; küçük kareler halinde kesilen hamurun içine çiğ kıyma ile hazırlanan harç konulup kızartılması ve üzerine, et suyu ile hazırlanan karışımın eklenmesinden sonra sıcak olarak servisi yapılan çorbadır. Çorbanın hamuru buğday unu, yumurta, tuz ve su kullanılarak hazırlanır. Hamurun kıvamı, kulak memesi yumuşaklığında olduğu ve şekil verildiğinde kulağa benzediği için kulak çorbası olarak isimlendirilmiştir. Et suyu karışımı; unun kavrulduktan sonra üzerine sadeyağ, et suyu ve limon suyuyla çırpılmış yumurta eklenip kaynatılmasıyla hazırlanır. Üretimde kullanılan kıyma ise, 1 yaşındaki kuzulardan elde edilir. Diyarbakır Kulak Çorbasının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.

Kaynak