Diyarbakır Paşa Lavaşı

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Diyarbakır Paşa Lavaşı; buğday unu, su, tuz, ekmek mayası ile hazırlanan Diyarbakır iline özgü hamur işlerinden birisidir. Gıda işletmecileri tarafından; ortalama 35 cm eninde, 60 cm boyunda ve 0,5 cm kalınlığında ince ve düz şekilde, genellikle 300-400 g aralığında hazırlanarak tüketiciye arz edilir. Diyarbakır ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Diyarbakır Paşa Lavaşı özellikle kahvaltılarda olmak üzere günlük öğünlerde tüketimin yanı sıra; düğün, bayram, festival gibi özel günlerde de ikram edilir. Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan Diyarbakır Paşa Lavaşının; düz ve ince olarak hazırlanması ile homojen olarak pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle; Diyarbakır Paşa Lavaşının üretildiği Diyarbakır ili ile ün bağı bulunur. Diyarbakır Paşa Lavaşı; tercihen odun ateşinde ısıtılan taş zeminli fırınlarda ve gıda ile temasa uygun sac ve/veya tavalarda pişirilir. Bu durum ürünün lezzetini ve homojen olarak en iyi şekilde pişirilmesini sağlar.

Kaynak