#Coğrafi işaret

Malatya İçli Köftesi; bulgur, yağsız dana kıyma, tuz, su, kırmızı pul biber ve karabiber ile hazırlanıp ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak içi oyulan hamurun, orta yağlı dana kıyma, kuru soğan, tereyağı, karabiber,…

Malatya Kâğıt Kebabı; kuzunun kaburga tarağı, ön kol ve gerdan kısmı etlerinin yağlı kâğıda sarılması ve bakır kap içerisinde, meşe odunu közü ile ısıtılmış taş fırınlarda, yöreye mahsus pişirme tekniği kullanılarak…

Malatya Kurabiyesi; gün kurusu kayısı çekirdeklerinden elde edilen un ile buğday unu karışımının içine tereyağı ve pudra şekeri ilave edilmesiyle üretilen kurabiyedir. Kurabiyelerin pişmemiş haldeki ağırlıkları…

Malatya Pidesi / Malatya Açık Ekmeği; buğday unu, su, tuz ve yaş maya kullanılarak hazırlanan ve odun veya doğalgazlı taş fırınlarda pişirilen ekmektir. 200 gram ağırlığında, 19-21 cm genişliğinde, 37-40 cm uzunluğunda…

Malatya Pöçüklü Lahana Sarması / Malatya Nahna Küftesi; haşlanmış lahana yapraklarının içine yağlı kıyma, kuru soğan, iri pilavlık bulgur, tuz, karabiber, reyhan, pul biber, maydanoz ve salça ile hazırlanan harcın…

Malatya Simit Pilavı; köftelik ince bulgur, kuru soğan, tereyağı ve salça kullanılarak üretilir. Buğdayın kaynatılması ve öğütülmesiyle elde edilen ince bulgur “simit bulguru” olarak tanımlanır ve coğrafi sınırda…

Malatya Tandır Ekmeği; ekmeklik buğday unu, yaş maya, su ve tuz kullanılarak hazırlanan ekmek hamurunun üzerine çörek otlu karışım sürüldükten sonra, kayısı ve dut ağacı odunlarıyla yakılan tandırda pişirilmesi…

Malatya Tarhanası; tane buğdayın taş değirmende belli aralıklarla su serpilerek yaklaşık iki saat dövülerek kepeğinden kısmen ayrıştırılır ve güneşte havalandırılıp kaynatılarak içerisine yoğurt, yaş hamur mayası, su,…

Malatya Tevek Yaprağı Sarması; pilavlık bulgur, pirinç, orta yağlı kıyma ve çeşitli çeşni vericiler ile hazırlanan harcın, 96 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Arapgir Köhnü Üzümü yapraklarına sarılıp pişirilmesi…

Malatya Yağlı Ekmeği; ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu, su, tuz, margarin yağ (tercihen tereyağı) ve yaş maya kullanılarak hazırlanan hamurun, üzerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpildikten sonra…

Malatya Yassı Kadayıfı; yapımında 3 çeşit un (tam buğday unu, buğday unu, özel amaçlı buğday unu), sıvı yağ, şeker, su, yaş maya, kabartma tozu, karbonat ve yumurta kullanılarak içine ceviz içi ve kaymak koyulup yağda…

Malatya Yufka Ekmeği; tam buğday unu, su ve tuz kullanılarak Malatya ilinde üretilen yufka ekmeğidir. Üretiminde maya ve katkı maddesi kullanılmaz. Malatya Yufka Ekmeğinin pişmemiş hali, yaklaşık 150 g ağırlığında, 1…

Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği, dışı sert kabuk yapısına sahip, içi yumuşak ve belirtilen coğrafi sınıra özgü bir ekmektir. Özellikle Mamak ilçesinin Kutludüğün Mahallesindeki fırınlarda üretilmesi ile alışılagelmiş…

Manisa Mesir Macunu 41 çeşit baharat ve bitkiden oluşan bir macun çeşididir. Osmanlı Padişahı Yavuz Sultan Selim’in eşi, Muhteşem Süleyman diye tarihe geçen Kanuni Sultan Süleyman’ın annesi Hafsa Sultan Manisa’da iken…

Manisa Taban Simidi un, su, nohut mayası, pekmez ve susamdan oluşan bir unlu mamul ürünüdür. İçeriğinde bulunan nohut mayası nedeniyle tatlımsı olup içi beyaz renktedir. Nohut mayası yapımı sırasında kullanılanın…

Çörek içerik ve yapım tekniği itibarı ile ülkemizin farklı yörelerinde üretilip tüketilen gıdalardan biridir. Maraş çöreği ise yöresel bir gıda olup içerik ve yapılış tekniği itibarı ile Kahramanmaraş’a özgü bir…

Maraş Ekşili Çorba; dövme (buğday), mercimek, nohut, ezilmiş sarımsak, coğrafi işaret olarak 343 sayı ile

Maraş Eli Böğründe / Maraş Yanyana, dana eti veya kuzu eti, domates, yeşilbiber ve sarımsak kullanılarak ve taş fırında pişirilerek üretilir. Dana eti tercih edilirse kuyruk yağı da kullanılır. Üretimde, isteğe bağlı…

Maraş Kelle Paçası; büyükbaş ve küçükbaş hayvanların kelle (baş) ve paça (ayak) kısımları kullanılarak üretilen çorbadır. Maraş Kelle Paçası sade ve karışık olmak üzere iki şekilde üretilebilir. Sade Maraş Kelle…

Maraş tarhanası, yapım teknolojisinde uygulanan bazı farklı işlem basamakları, doğal katkıları ve tüketilme alışkanlıkları nedeniyle ülkemizin değişik yörelerindeki tarhanalardan ayrılmaktadır. Genelde un ve yoğurttan…

Mardin Alluciye; yağlı kuşbaşı kuzu eti, kuyruk yağı, taze soğan, papaz eriği, tuz ve su kullanılarak Mardin ilinde üretilen yemektir. Servisi, sıcak olarak ve isteğe bağlı olarak üzerine maydanoz ilave edildikten…

Mardin Firkiye; yağlı kuşbaşı kuzu eti, taze soğan ve çekirdeği alınmış çağla kullanılarak Mardin ilinde üretilen yemektir. Üzerine limon suyu ilave edilerek sıcak olarak servisi yapılır. Mardin Firkiye adını, Arapçada…

Mardin Harire; üzüm pekmezi, beyaz şeker, buğday unu, su, tarçın ve yenibahar ile hazırlanan karışımın pişirilip soğutulmasından sonra üzerine ceviz içi eklenmesi suretiyle Mardin ilinde üretilen tatlıdır. Mardin…

Mardin Irok; 463 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Mardin Bulguru, kuyruk yağı, dana eti, su, kişniş ve tuz ile hazırlanan dış harcın içine dana kıyma, maydanoz, ayçiçek yağı, soğan, domates salçası, pul biber,…

Mardin İncasiyye; yağlı kuşbaşı kuzu eti, kuru mürdüm eriği, üzüm pekmezi, beyaz toz şeker, tuz, limon suyu ve arpacık soğan kullanılarak Mardin ilinde üretilen yemektir. Mardin İncasiyye adını, Arapçada “incas” olarak…

Mardin Kebabı; dana kaburga eti, kuzunun boşluk kısmındaki et, kuyruk yağı, yeşilbiber ve tuz kullanılması suretiyle Mardin ilinde üretilen şiş kebaptır. Porsiyonunda 4 adet şiş kebap bulunur. İsteğe bağlı olarak…

Yukarı Mezopotamya bölgesinin en eski şehirlerinden biri olan Mardin ilimiz, tarihi İpekyolu’nun önemli bir destinasyonu olması ve farklı etnik yapıların binlerce yıldır bir arada yaşamasından dolayı geniş bir kültürel…

Menemen Menemeni zeytinyağı, domates, soğan, biber, yumurta, tuz ve karabiber kullanılarak İzmir ili Menemen ilçesinde üretilen menemendir. Domateslerin yarısı rendelenerek, yarısı küçük doğranarak kullanıldığından bol…

Mengen Höşmerimi; buğday unu, süt kaymağı veya krema, süt, tereyağı ve tuzdan oluşan hamurun tavada pişirilmesi ve üzerine beyaz şeker, bal, pekmez veya reçel dökülerek üretilen tatlıdır. Mengen Höşmerimi bayramlarda,…

Mengen Kaldırık Dolması; mısır unu, buğday unu, kuru soğan, süt, ayçiçek yağı, yoğurt ve tuzdan oluşan iç harcın, kaldırık bitkisinin yapraklarına sarılıp pişirilmesi suretiyle üretilen yemektir. Üzerine yoğurt…