Manisa Mesir Macunu

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Manisa Mesir Macunu 41 çeşit baharat ve bitkiden oluşan bir macun çeşididir. Osmanlı Padişahı Yavuz Sultan Selim’in eşi, Muhteşem Süleyman diye tarihe geçen Kanuni Sultan Süleyman’ın annesi Hafsa Sultan Manisa’da iken bir ara hastalanır. Hastalığına çare bulunamayan Sultan’ın yaptırdığı Sultan Camii Medresesi’nin başına getirilen Merkez Efendi bitki ve baharatların karışımından oluşan bir macun hazırlar. 41 çeşit baharat ve bitki karıştırılarak hazırlanan bu macunu yiyerek sağlığına kavuşan Hafsa Sultan hastalara bu macunun verilmesini ister. Halktan gelen isteğin artması üzerine kağıtlara sardırılan macunun kendi yaptırdığı Sultan Camii’nin kubbe ve minarelerinden halka saçılmasını ister. O tarihlerden bu yana halk her yılın 21 Mart günü Sultan Camii’nin önünde kendiliğinden toplanır ve bu tarih Manisa Mesir Şenlikleri olarak kutlanmaktadır. 477 yıldır süren bu gelenek Manisa Mesir Macununun kültürel miras listesine girmesini sağlamıştır. Çizelge 1: Manisa Mesir Macununun Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Özellikler Katı Mesir Sıvı Mesir Suda çözünür katı madde (Brix %) (en az, %) 80 70 pH değeri 3,6 4,0 Kül Oranı (%) 0,41 0,97 Titrisyon Asitliği (susuz sitrik asit) 0,7-1,3 0,7-1,3 Çizelge 2: Manisa Mesir Macununun Duyusal Özellikleri Özellikler Değerler Renk ve Görünüş Kehribar sarısı renkten kahverengiye kadar değişen renklerde, 20ºC üstündeki ortamlarda yumuşak macun veya kıvamlı yapıda olmalıdır. Tat ve koku Kendine has tat ve kokuda olmalı, bitki ve baharatın kendine has aroması hissedilmelidir. Yabancı tat ve koku bulunmamalıdır. Yabancı madde Bulunmamalıdır. Çizelge 3: Manisa Mesir Macununun mikrobiyolojik özellikleri Numune Alma Planı Limitler n c m M Maya ve küf 5 2 10² 10³ E.coli 5 0 <10¹ <10¹ c = (M) değerinin bulunabileceği en yüksek deney numunesi sayısı n = Bir partiden alınacak deney numunesi sayısı M = (c) sayıdaki deney numunesindeki bulunabilecek en üst limit m= (n-c) sayısındaki deney numunesinde bulunabilecek en üst

3 Üretim Metodu Manisa Mesir Macunu katı mesir macunu (çubuk şeklinde) ve sıvı mesir olarak iki şekilde üretilir.

Kaynak