Mardin Irok

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Mardin Irok; 463 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Mardin Bulguru, kuyruk yağı, dana eti, su, kişniş ve tuz ile hazırlanan dış harcın içine dana kıyma, maydanoz, ayçiçek yağı, soğan, domates salçası, pul biber, tuz, karabiber, yenibahar karışımından oluşan iç harcın konulup ayçiçek yağında kızartılması suretiyle Mardin ilinde üretilen yemektir. Servisi, sıcak ve isteğe bağlı olarak yoğurt ile yapılır. Mardin Irokun şekli, hafif yassı yuvarlak olup rengi, kızartılmadan önce kehribar sarısıyken kızartıldıktan sonra kahverengidir. Mardin Irok iç harcında, tercihen hayvanın sokum kısmından alınan ve çift çekilerek veya dövülerek hazırlanan dana kıyma kullanılır.

Kaynak