#Coğrafi işaret

Un, yağ, şeker, sitrik asit monohidrat ve su kullanılarak lif haline getirilmiş, 2 cm çapında ve 7,5 cm uzunluğunda yuvarlak olarak hazırlanan, yatay kesilmiş bir şekerleme cinsidir. Met Helva ismini met(çubuk) ve aşık…

Eskişehir Simidi; buğday unu, maya, tuz, su ve su ile seyreltilmiş incir pekmezi kullanılarak ve sıcak pekmezleme yöntemiyle üretilen simittir. Burgu şeklinde olup üzeri susam kaplıdır. Eskişehir Simidi, meşe odunu…

Fethiye Tarhanası; buğday, yoğurt, kuru fasulye, nohut, darı, mısır, börülce, kırmızıbiber, kuru soğan, domates, ekşi maya, sarımsak, nane, kekik ve tuzun tekniğine uygun şekilde karıştırılıp yoğurulması ve elde edilen…

Gayle Zengil; yarma, köftelik bulgur, pirinç, nohut, soğan, ceviz, kurutulmuş dağ elması, baharatlar ve tuz kullanılarak Hakkâri ilinde üretilen yemektir. Gayle Zengil yemeğinde köfteler irili ufaklı yapılır. İri…

Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap; közlenmiş domates ile yeşilbiberden oluşan ezmenin üzerine, genellikle erkek koyun etinin kuşbaşı veya kıymasının mangalda pişirilip koyulmasıyla üretilir. Üzerine, ince kıyılmış…

Gaziantep/Antep Ekşili/Akıtmalı Ufak Köfte; ana bileşen olarak simit (ince bulgur), kıyma, parça et ve nohut kullanılarak ekşili ya da akıtmalı olarak iki şekilde yapılan köfteli bir yemektir. Ekşili olarak yapılan…

Gaziantep / Antep Yarım Tava; erkek koyundan elde edilen et veya kıymanın tavada kavrulması ve üzerine, közlenmiş domateslerin doğranmasıyla elde edilen sosun dökülmesi suretiyle üretilen tava yemeğidir. Sıcak olarak…

Antep Alenaziği / Gaziantep Alenaziği; közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt, sarımsak ve koyun eti (kuşbaşı ya da kıyma) kullanılarak hazırlanan yöresel bir yemektir. Üretiminde, tohumsuz patlıcan tercih edilir. Özellikle…

Gaziantep Arap Köftesi / Antep Arap Köftesi; ince bulgur (simit), yağsız dana veya koyun kıyması ve baharatların karıştırılıp yoğurularak fındık büyüklüğünde köfteler yapılması ve bu köftelerin, suda haşlandıktan sonra…

Gaziantep Börek Çorbası / Antep Börek Çorbası; koyun eti, nohut, süzme yoğurt, yumurta ve börek adı verilen kavrulmuş kıyma ve soğanla hazırlanan küçük hamurlardan oluşan bir çorbadır. Üzerine naneli ve karabiberli yağ…

Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı; kuşbaşı et veya kıyma, pirinç, salça, börk veya mıcırık veya her ikisi de kullanılarak hazırlanan bir yemektir. Börk, patlıcanın yeşil kısmı ile birlikte kesilen baş…

Gaziantep Buhara Pilavı/Antep Buhara Pilavı; kuzu eti, pirinç, ekşi elma, ayva, havuç, badem ve 27 sayı ile coğrafi işaret tescilli Antep Fıstığı kullanılarak üretilen pilavdır. Elma, ayva, havuç, badem ve Antep…

Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası; baklavalık yufka, sadeyağ ve 27 sayı ile coğrafi işaret olarak

Gaziantep Cağırtlak Kebabı /Antep Cağırtlak Kebabı / Gaziantep Cartlak Kebabı /Antep Cartlak Kebabı tercihen erkek koyundan akciğer, karaciğer, yürek, böbrek ve yağ olarak çöz yağı veya kuyruk yağının terbiye edilmeden…

Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolması; zeytinyağında kızartılan kabakların kıyma, pirinç, coğrafi işaret olarak 27 sayı ile tescilli Antep Fıstığı, badem ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç…

Gaziantep Doğrama / Antep Doğrama; kuşbaşı et, haşlanmış nohut ve patlıcan ile hazırlanan, yaz aylarında üretilen yöresel bir sebze yemeğidir. Gaziantep Doğramanın / Antep Doğramanın ayırt edici özelliğini, yöreye özgü…

Gaziantep Dolangel Tatlısı; baklavalık yufka, süt-irmik-kaymak ile hazırlanan muhallebi, sadeyağ, beyaz şeker ile 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığı veya ceviz içi ile hazırlanan şerbetli bir…

Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması; etli taze fasulye ile kabak dolmasının aynı tencerede pişirilmesi suretiyle üretilen yöresel bir yemektir. Kabak dolmalarının hazırlanmasında sakız kabağı ve yağlı koyun kıyması;…

Gaziantep Haveydi Köfte /Antep Haveydi Köfte; simit (köftelik ince bulgur), yağ, soğan, maydanoz ve biber salçasının karıştırılarak yoğrulmasıyla hazırlanır. Gaziantep Haveydi Köftenin /Antep Haveydi Köftenin geçmişi…

Gaziantep Haylan Kabağı Dolması / Antep Haylan Kabağı Dolması; taze veya kurutulmuş haldeki haylan kabağından yapılan dolmadır. Haylan kabağı, ağustos ve eylül aylarında hasat edilen, Latince tür ismi Lagenaria…

Gaziantep İçli Köftesi /Antep İçli Köftesi; bulgur ve kıyma ile hazırlanan dış harcın kavrulmuş kıyma, 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığı ve ceviz içeren iç harç ile doldurulması, yağda…

Gaziantep Kabaklama / Antep Kabaklama, mevsimine göre kışlık kabakların (Cucurbita mixta) veya yazlık kabakların (Cucurbita pepo) et ve nohut ile birlikte pişirilmesi suretiyle yapılan, acılı ve ekşili bir yöresel…

Gaziantep Kuymağı / Antep Kuymağı; un, şeker, sadeyağ veya tereyağı temel malzemeleri kullanılarak hazırlanan yöresel tatlıdır. Gaziantep’te eskiden beri yeni doğum yapmış lohusalar için pişirilen bu tatlı zamanla…

Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı kuzu küşleme etinin, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılıp mangalda pişirilmesi ile hazırlanan yöresel bir kebaptır. Gaziantep Küşleme Kebabı / Antep Küşleme Kebabı uzun…

Gaziantep Lebeniye Çorbası / Antep Lebeniye Çorbası; süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinç ile hazırlanan yöresel bir çorbadır. Gaziantep Lebeniye Çorbasının / Antep Lebeniye Çorbasının ayırt edici özelliğini,…

Gaziantep Leblebili Kıtır Helva; susam, leblebi, beyaz şeker, su, çöven ekstraktı ve asitlik düzenleyici limon tuzu kullanılarak üretilen Gaziantep iline özgü bir helvadır. Gaziantep Leblebili Kıtır Helva; kısmen sert…

Gaziantep Malhıtalı Aşı / Lapası, kırmızı mercimek, pilavlık bulgur, domates ve biber salçaları, kuru soğan, zeytinyağı veya tereyağı, kırmızı pul biber, su ve isteğe bağlı olarak tuz kullanılarak üretilen yemektir.…

Gaziantep Malhıtalı Köftesi/ Gaziantep Mercimekli Köftesi Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden bir tanesidir. İnce bulgur (simit) ve kırmızı mercimek kullanılarak hazırlanır. Adını Gaziantep’te kırmızı…

Gaziantep Mumbar Dolması/ Antep Mumbar Dolması, alışılagelmiş adı ile bölgede mumbar olarak bilinen koyun bağırsağının; koyun kıyması ve genellikle bulgur ya da tercihe göre pirinç kullanılarak yapılan iç harcı ile…

Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü; geçmişi 19. Yüzyıla dayanan; haşlanmış ve baharatlarla zenginleştirilmiş sade ve salçalı nohudun çeşitli garnitürlerle (maydanoz, domates, patlıcan veya patates kızartması)…