Fethiye Tarhanası

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Fethiye Tarhanası; buğday, yoğurt, kuru fasulye, nohut, darı, mısır, börülce, kırmızıbiber, kuru soğan, domates, ekşi maya, sarımsak, nane, kekik ve tuzun tekniğine uygun şekilde karıştırılıp yoğurulması ve elde edilen hamurun fermantasyona tabi tutulması ve sonrasında bu hamurun kurutularak ufalanması/öğütülmesi ile hazırlanan Muğla ili Fethiye ve Seydikemer ilçelerine özgü bir tarhanadır. Üretim için kullanılacak tahıl ve bakliyatlar öğütülür ve ince elekten geçirilir. Elek altında kalan bu kısma halk arasında “göce unu” adı verilir. Bu bileşenlerden dolayı “göceli tarhana” olarak da bilinir. Fethiye Tarhanası; Muğla ili Fethiye ve Seydikemer ilçelerinde uzun yıllardır yapılan, üretim metodu ve kullanılan bileşenler bakımından farklılaşır. Fethiye Tarhanasının üretildiği; Muğla ili Fethiye ve Seydikemer ilçeleri ile ün bağı bulunur. Fethiye Tarhanasının tarihçesinde; özellikle halk arasında imece usulüyle yapıldığı ve misafirlere ikram edilmesi ile günümüze kadar geldiği bilinir. Fethiye Tarhanası; içerisinde kullanılan bileşenler sayesinde kırmızı-sarı ve turuncu renk ve tonlarında, topaklanma olmamış ve ince granül formunda, parlak görünümlü, baharat, tahıl ve bakliyat parçaları içeren, baharat lezzeti bulunan, kısmen ekşi tada sahip bir tarhanadır. Fethiye Tarhanasının üretiminde; gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz. Fethiye Tarhanası; asgari teknik ve hijyenik şartlar sağlanarak dökme olarak ya da gıda ile temasa uygun ambalajlarda ve ayrıca çorbası yapılarak tüketiciye arz edilir.

Kaynak