Zeyniler Hınkalı

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Zeyniler Hınkalı, özel amaçlı buğday unu, su, yumurta, tuz ile hazırlanan hamurun açılarak daire şeklinde kesilmesi, iç harcının konulması, el işçiliğiyle büzülmesi, haşlanarak pişirilmesi suretiyle üretilen ve üzerine eritilmiş sıcak tereyağı dökülerek servisi yapılan Bursa ili Yıldırım ilçesine özgü hamur işlerinden hazırlanan bir yemektir. Ürünün hazırlanmasında iç harcı olarak; kıyma, kuru soğan, tuz ve baharat kullanılır. Hazırlanan hamurun, oklava/merdane ile yufkalar halinde ince şekilde açılması, bu yufkaların 5-10 cm çapında daire şeklinde kesilmesi, iç harcının konulması, el işçiliğiyle yufkaların büzülmesi ve haşlanarak pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir. Ürünün tarihçesinde; özellikle Bursa ili Yıldırım ilçesinin Zeyniler Mahallesinde üretilmeye başlamasıyla ile alışılagelmiş adıyla halk arasında Zeyniler Hınkalı olarak bilinir. Bu sebeplerle; Zeyniler Hınkalının üretildiği Bursa ili Yıldırım ilçesi ile ün bağı bulunur. Yufkaların daire şeklinde kesilmesinde, genellikle 8 cm çapa sahip olarak imal edilmiş gıda ile temasa uygun yuvarlak kesme bıçağı/aparatı kullanılır. Daire şeklindeki iç harcı konulmuş bu yufka/hamur parçalarına hınkal adı verilir. Ayrıca yufkaların kesilebilmesi için kesme aparatı olarak çay bardağı/su bardağı ters çevrilerek yufkalara bastırılması suretiyle yine daire şeklinde yufkalar elde edilebilir. Zeyniler Hınkalında; el işçiliği ile yapılan büzgü sayısı genellikle 11-13 aralığındadır. Yufkaların büyüklüğüne göre kullanılacak iç harcı ise hınkal başına ortalama 3 gramdır. Bursa ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Zeyniler Hınkalı günlük öğünlerde tüketimin yanı sıra; düğün, bayram, festival, asker uğurlama, misafir ağırlama gibi özel günlerde de ikram edilir.

Kaynak