Uzunköprü Köftesi

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Uzunköprü Köftesi; dana kıyma, bayat ekmek içi, beyaz soğan, tuz, karbonat, kimyon ve karabiber kullanılarak Edirne ilinin Uzunköprü ilçesinde üretilen köftedir. Üretiminde, sadece dana eti kullanılır. Köftenin hazırlanmasında, yalnızca dananın üst kol, döş ve kaburga etleri kullanılır. Köfte, pişmemiş hali yaklaşık 50 g ağırlığında olacak şekilde elle yuvarlanarak şekillendirilir. Pişmemiş bir köftenin ortalama kalınlığı yaklaşık 15 mm, genişliği ise 55 mm’dir. Köfteyi pişirmek için mangal kömürü kullanılmalı; ızgara sacının kalınlığı yaklaşık 3 mm, sac aralığı ise 8 mm olmalıdır. Uzunköprü Köftesinin aroma ve lezzetinin korunabilmesi için yalnızca dana eti kullanılır; başka hayvanların yağları veya etleri katkı maddesi olarak kullanılmaz. Ayrıca, köftenin pişirme süreci için ızgara demirlerinin kalınlığı ve demirler arasındaki mesafe önem taşır. Köfte ızgaraya yerleştirildikten sonra sürekli olarak çevrilerek pişirilir, böylece köftenin her tarafı eşit şekilde pişmiş olur. Uzunköprü Köftesinin geçmişi 1900’lerin başlarına dayanır. Uzunköprü ilçesinde her perşembe günü kurulan halk pazarına, ulaşım imkânlarının sınırlı olduğu 1930’lu ve 1940’lı yıllarda tezgâh açmak isteyen kişiler bir gün önceden Uzunköprü’ye gelerek konaklamışlardır. Bu konaklamalar sırasında yiyecek ihtiyacı için Uzunköprü Köftesi tercih edilmiştir. Uzunköprü Köftesi, başlangıçta yalnızca pazar günleriyle sınırlı bir lezzetken, zamanla tezgâhtarlar ve ziyaretçiler vasıtasıyla ilçe sınırlarını aşmış ve bilinirliği çevre illere kadar yayılmıştır. Edirne ilinin Uzunköprü ilçesinde uzun bir geçmişe sahip olan Uzunköprü Köftesinin coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak