Urfa İçli Köftesi

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Urfa İçli Köftesi / Şanlıurfa İçli Köftesi; bulgurlu dış harcın içine önceden hazırlanan kıyma etli iç harç doldurulduktan sonra kızartılması suretiyle üretilen yöresel bir lezzettir. Yapımı el becerisi ve ustalık gerektirmektedir. Şanlıurfa’da içli köftenin çiğ köfteden türediği rivayet edilir. Şanlıurfa’da yoğrulan etli çiğ köftenin hemen tüketilmesi gerekmektedir. Ancak rivayete göre Ramazan ayında yanlışlıkla iftardan uzun süre önce hazırlanan çiğ köftenin kullanılmasıyla bu yemek oluşmuş ve Şanlıurfa mutfağına yayılmıştır. Tablo-1: Urfa İçli Köftesi / Şanlıurfa İçli Köftesi’nde kullanılan çiğ etin analiz değerleri Kriter Değer Nem % 45-65 Ham protein (en az) % 14 Tuz (en çok) % 0.25 pH 5.78 (ortalama), 5.5 (en az), 6.2 (en çok) Aerobik koloni sayısı (en çok) (kob/g) 5.4 x 105 Koagülaz pozitif stafikokaklar (en çok) (kob/g) <10 E.coli O157 25 gramda tespit edilemedi Salmonella 25 gramda tespit edilemedi Tablo-2: Pişmiş üründeki analiz değerleri Kriter Değer Salmonella 25 gramda tespit edilemedi L. monocytogcnes 25 gramda tespit edilemedi Toplam et proteini oranı kütlece en az %12

Kaynak