Tavas Baklavası

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Tavas Baklavası; nişanlarda, kınalarda, düğünlerde, bayramlarda kısacası tüm özel günlerde imece usulü ile kendine has geleneksel malzeme ve yöntemlerle hazırlanan ve elle yenmesi tavsiye edilen şerbetli bir hamur tatlısıdır. Tavas Baklavası Yapımında Kullanılan Malzemeler: • Sini • Yastıgeç • Oklava • Bakır leğen • Isran Sini (Tepsi) Sini; bakır malzemeden olup işlemeli ve kalaylanmıştır. 80 cm çapında 5 cm derinliğindedir. Yastıgeç Ceviz, kayın, çam ağaçlarından üretilen ve genellikle 75x75 cm ebadında, 3 cm et kalınlığında olan, tamamen ağacın gövdesinden yapılan yastıgeçin yine 10 cm uzunluğunda yastıgeçin üretildiği ağaçtan üretilen tutacağı mevcuttur. Yastıgeç kullanıldıktan sonra mutlaka tutacağından asılması gerekmektedir. Eğer asılmaz duvara dayanır ve/veya yerde yatay bırakılırsa kullanımdan oluşan nemi yastıgeçe zarar verip deformasyona neden olur. Asıldığı takdirde nemi aşağıya süzülüp daha dayanıklı ve uzun ömürlü kalması sağlanır. Oklava Çam, kayın, ceviz ağaçlarından üretilen oklava 1 metre uzunluğunda 2 cm kalınlığındadır. Oklavanın da şeklinin bozulmaması için kullanıldıktan sonra duvara asılması gerekmektedir. Bakır Leğen Kalaylanmış bakırdan malzemeden yapılmış olup 80 cm çapında, 15 cm derinliğindedir. Hamur yapımında kullanılmaktadır. Dış yüzey kenarları oyma motiflidir. Isran (Hamur Kesme Aleti) Isran; 8 cm genişliğinde 10 cm uzunluğunda genellikle demir madeninden üretilen ancak zaman zaman ardıç, çam vb. ağaçlardan da üretilen yoğurulmuş olan hamurdan baklavanın katlarında kullanılacak olan beze (top) hamurlarının kesilmesinde kullanılır. Tavas Baklavasının Yapımında Kullanılan Teknikler ve Özel Malzemeler: • Urga unu • Urgalama

Urga Unu • 1 kg baklavalık buğday unu • 100 gram kepekli un • 200 gram arpa unu Urga Unu Hazırlanışı 1 kg buğday unu, 100 gram kepekli un ve 200 gram arpa unu bir leğen içine sırası ile konulur. El ile 5 dakika boyunca karıştırılır. Urgalama Baklava hamuru açılırken baklava katları arasında katların birbirine yapışmaması için her katta 35-40 gr urga ununun eşit oranda serilmesine urgalama denir.

Kaynak