Söke Pidesi

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Söke Pidesi; özel amaçlı buğday unu, tuz, maya ve su ile yapılan hamurun fermente edilip 180 - 200 g ağırlığında pazılara ayrılıp açıldıktan sonra iç harç konup meşe odunu ateşiyle yanan taş fırında pişirilerek üretilir. Pişme sıcaklığı 350 - 380 °C’dir. Söke Pidesinin şekli oval olup pişmemiş hamur uzunluğu 32 - 35 cm, genişliği 15 - 18 cm ve kalınlığı 1,5 1,7 cm’dir. Açık şekilde hazırlanan pidenin hamuru kalın olan yan kısımlarına eritilmiş tereyağı sürülür ve bu sebeple yumuşaktır. Dilimlenerek servisi yapılır. Söke Pidesinin iç harcı; 2 ayrı harçtan oluşur ve pideye konulmadan hemen önce birbirleriyle karıştırılır. Harçlardan biri dana kol, boşluk ve kaburga etlerinin yağsız kısımlarından elde edilen ve önceden kavrulan kıyma ve domates kullanılarak diğeri ise maydanoz, çökelek ve yumurta kullanılarak hazırlanır. Her Söke Pidesinin üretiminde 180 - 200 hamura karşılık 200 - 230 g iç harç konulduğundan pide içi, hamura oranla daha fazladır. Söke Pidesinin geçmişi eskiye dayanır. Söke ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretimi, özellikle iç harcının hazırlanması bakımından coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak