Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği; ekmeklik buğday unu, ekşi hamur mayası, su ve tuz ile hazırlanan hamurun susamla kaplandıktan sonra taş fırında odun ateşinde pişirilmesi suretiyle üretilen çörektir. Yaklaşık 450480 g nihai ağırlığa sahip olup 26 cm çapında ve 2 cm kalınlığında daire şeklindedir. Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreğinin ekşi mayası; tarhana, yoğurt, ekmeklik buğday unu, beyaz şeker, zeytinyağı ve su kullanılarak üretilir. Tarhananın bileşiminde ise ekmeklik buğday unu, yoğurt, nohut ve su bulunur. Ekşi mayanın bileşiminde yer alan yoğurt ve tarhananın oluşturduğu asitlik, fermantasyon için uygun ortam sağlayıp mayalanma süresini kısaltarak ekmeğin geç bayatlamasını sağlar. Tarhana, Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreğine hafif ekşi bir aroma verir. Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreğinin üzerini kaplamak için genellikle kabuklu sarı susam kullanılır. Kabuklu sarı susam meşe külü ile karıştırılır sıcak suda bekletilip elenir. Bu işlem sırasında susamın sarı rengi, beyaza döner. Ancak üretimde, piyasadan temin edilen beyaz susamlar da kullanılabilir. Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği, kurutularak 6 ay muhafaza edilebilir. Kurutma işlemi geleneksel olarak güneşte yapılmasına rağmen, 50-70 °C sıcaklıkta 20 dakika ısıtılarak gerçekleştirilir. Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreğinin geçmişi eskiye dayanır. Adında geçen “seferberlik” ifadesi, uzun süren Çanakkale ve Kurtuluş Savaşı yıllarında askerlerin savaş yiyeceklerinden biri olmasından kaynaklanır. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Düğünlerde, bayramlarda ve özel davet yemeklerinde yer alır. Özellikle bileşenleri bakımından, coğrafi sınıra özgü üretim metodu vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak