Ordu Fındık Tirmidi Kavurması

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Ordu Fındık Tirmidi Kavurması; bilimsel adı Lactarius Pyrogalus olan ve yörede fındık mantarı, fındık kirmidi, bahçe mantarı, bahçe tirmidi isimleriyle bilinen fındık tirmidinin sıvıyağ, soğan, tuz ve tercihe göre domates, yeşil biber eklenerek kavrulmasıyla hazırlanan Ordu ilinde üretilen yemektir. İsteğe göre pul biber veya karabiber de eklenebilir. Fındık Tirmidi; Ordu il genelinde, Ordu ilinin Karadeniz iklimi etkisinde kalan sahil ve orta kuşağında bulunan fındık bahçelerinde yetişir. Fındık tarımının yaygın olarak yapıldığı coğrafyada, ağustos-eylül ayları boyunca toplanabilen fındık tirmidi; doğada kendiliğinden yetişen mantar çeşididir ve üretiminde hiçbir ilaç ve kimyevi madde kullanılmaz. Fındık tirmidinin şapka çapı yaklaşık 5-10 cm, sap kalınlığı 0,7-1,5 cm, boyu 4-6 cm ölçülerindedir. Sütü beyaz, kokusu meyvemsi ve tadı çiğ halde oldukça acıdır. Yetişme döneminde taze olarak tüketilen fındık tirmidi, diğer dönemlerde kullanılmak üzere salamura, konserve ya da dondurularak saklanıp tüketilebilir. Ordu Fındık Tirmidi Kavurması, Ordu ilinde uzun bir geçmişe sahiptir. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır. İl içerisinde yöresel yemek yapan restoranlarda, festival ve benzeri şenliklerin stantlarında sıklıkla tercih edilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak