Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeği

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeği; nohut mayası, buğday unu, tuz, zeytinyağı ve su kullanılarak İzmir ili Ödemiş ilçesinde üretilen ekmektir. Ağırlığı yaklaşık 1,5 kg’dır. Kabarmış ekmeğin yüksekliği 10 cm’dir. Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeğinin boyutu, genellikle 20x30 cm dikdörtgen veya 25x25 cm kare şeklindedir. Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeğinin mayası nohut kullanılarak hazırlanır. Sıvı halde olan maya 2 mm çapındaki delikli süzgeçle süzülür. İşlem sırasında 2 mm’den küçük olan nohut parçaları sıvı mayada kalır. Daha büyük parçalar ise maya ilavesinden bir sonraki aşamada hamura ilave edilir. Bu sebeple ekmeğin içinde küçük nohut parçaları da bulunur. Coğrafi sınırda bu mayaya “tatlı maya” da denir. Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeğinin hamuru sıkı, kabuğu kalındır. Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeğinin geçmişi eskiye dayanır. Ödemiş ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretimi, mayanın hazırlık aşamasından elde edilen nohut parçalarının hamura eklenmesi bakımından

Kaynak