Kırşehir Çirleme Yemeği

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Kırşehir Çirleme Yemeğinin ana malzemeleri dana eti, nohut, gün kurusu kayısı ve üzüm pekmezidir. Kırşehir Çirleme Yemeğinin geçmişi, Osmanlı dönemine kadar uzanır. Kırşehir mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Üretiminde kayısı ve pekmez kullanılması ve üretim metodu, coğrafi sınıra özgüdür. Bu sebeplerle Kırşehir Çirleme Yemeğinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Üretim Metodu 4-6 kişilik Kırşehir Çirleme Yemeği için bileşenler: 1 kg kuşbaşı dana eti 750 g gün kurusu kayısı 250 g nohut (önceden ıslatılmış) 200 ml üzüm pekmezi 1 orta boy soğan 30 g tereyağı 40 g domates salçası 10-15 g tuz 5-10 g pul kırmızı biber 5-10 g karabiber Dana eti ve nohut, yumuşayıncaya kadar ayrı ayrı haşlanır. Haşlanan etler küçük parçalara ayrılır. Etin suyu ayrılır. Kayısılar, suda yumuşamaya bırakılır. Yayvan bir tencerede eritilen tereyağının üzerine çok ince doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar kavrulup pembeleşince üzerine et, nohut ve suda beklemiş kayısılar ilave edilir. Haşlanmış etin suyu, karışımın üzerini kapatacak miktarda konur ve tencerenin kapağı kapatılarak kaynatılır. Kaynama başlayınca pekmez, pul biber, tuz ve karabiber eklenir. Tencerenin kapağı tekrar kapatılarak, kayısılar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen Kırşehir Çirleme Yemeği, en az 4 saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Kaynak