Keşan Satır Et

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

1969 yıllarında Keşan ve çevresinde elektrik olmadığından dolayı kesilen etleri saklamak için kemiklerinden sıyrılan etler satırla kıyılıp, odun ateşinde pişirilip muhafaza edilmiştir. Pişirilen bu etler, gelen misafirlere ikram edilmiş ve çok beğenilince bu işi yapan insanlar geçimlerini sağlamak için işyerleri açmaya karar vermişlerdir. Önceleri kıyma et denilen bu lezzete sonraları “Satır Et” ismi verilmiş ve bu şekilde günümüze kadar süregelmiştir. Keşan Satır Et, Trakya’nın meşhur kıvırcık süt kuzularının etinden yapılmaktadır. Kıvırcık cinsi kuzuların tercih edilmesinin sebebi; kıvırcık kuzunun yağının vücut içinde dengeli bir şekilde dağılması ve lezzet olarak da, yenilebilirlik açısından da her zaman iyi kalitede olmasıdır. Satır Et yapılacak kuzular köylerden seçilir ve ağırlıkları ortalama 40-45 kg civarındadır. Bu kuzular genellikle Güney Trakya Bölgesi’nin (Keşan, İpsala ve Enez) doğal ortamlarında yetişen; yonca, kekik, arpa, buğday ve mısır gibi doğada bulunan besinlerle beslenen 5 aylık ile 1 yaş arasında olan süt kuzularıdır. Keşan Satır Et’in ayırt edici özelliği etin satırla kıyılması ve etlerin mercimek tanesi büyüklüğüne getirilmesidir. Ayrıca ürün hazırlanırken sadece tuz kullanılmakta bunun dışında hiçbir katkı maddesi kullanılmamaktadır. (kuyruk, böbrek, iç yağı, baharat, ekmek vb.) Bu da Keşan Satır Et’in diğer et ürünlerinden ayıran en önemli özelliklerinden biridir. Keşan Satır Et analiz edildiğinde karşılanması gereken değer aralıkları aşağıdaki gibidir: Satır Et Analiz Raporu Yapılan Analizler Analiz Sonucu Analiz Metodu Teşhis Limiti Rutubet (%) 58,95 TS 1743 ISO 1442,2001 Protein %, F-6, 25 15,09 AOAC 992.15, 1997 N2 %-0,30 Yağ % 24,40 TS 1744,1974 Kül % 1,10 TS 1746 ISO 936,2001 Karbonhidrat değeri 0,46 Kuzu Satır Et Analiz Raporu Yapılan Analizler Analiz Sonucu Analiz Metodu *T.Mezofilik Aerobik Bakteri (Kob/g) 390000 FDA/BAM, 2001 E.coli 0157:H7 (25g) TEDB FDA/BAM, 2002 Staph.aureus (Kob/g) 120 FDA/BAM, 2001 Pseudomanas spp. (Kob/g) 80000 TS ISO 13720,1997 Salmonella spp. (var/yok) TEDB ISO 6579, 2002 Kuzu Satır Et Analiz Raporu Yapılan Analizler Analiz Sonucu Analiz Metodu Kadmiyum (Cd) 0,010 mg/kg NMKL 161,1998 Kurşun (Pb) TEDB NMKL 161,1998

3

Kaynak