Kayseri Purov Mantısı

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Kayseri’ye özgü mantı çeşitlerinden biri olan Kayseri Purov Mantısı, kare kesilmiş hamurun içine peynir, kuru soğan ve kırmızı toz biberden oluşan iç harcın konulması ve kendine özgü bir yöntemle kapatılmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Mantı ilk olarak az yağda kızartılır, ardından kavrulmuş salça içerisinde pişirilir. Yörede Kayseri Pirov Mantısı adı ile de bilinir. Yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılan bu yemek, Kayseri ile özdeşleşmiş ve ilin mutfak kültüründe önemli bir yer edinmiştir. Geçmişte yaz aylarında bağ evlerine (sayfiye evleri) göç edilmesi ve bağdan şehre gidip ekmek almanın zor olması yöre insanlarını hamurdan çeşitli yemekler üretmeye ve farklı mantı türleri geliştirmeye yönlendirmiştir. Hamur işlerinin ağırlıklı olduğu ve farklı mantı çeşidinin bulunduğu Kayseri mutfağında, Kayseri Purov Mantısı da bu zenginliğin bir parçasıdır. Kayseri Purov Mantısı sıcak servis edilir ve ürünün pişirildiği gün tüketilmesi önerilir. Daha sonra tüketilmek istenmesi durumunda, kızartılan mantılar 15-20 dakika bekletilip uygun sıcaklığa geldikten sonra soğutucuda saklanabilir. Ticari üretimlerde ise kızartılmış mantılar yine bekletilip soğutulduktan sonra modifiye atmosfer koşullarında vakumlanarak ambalajlanır ve piyasaya arz edilir. Kayseri Purov Mantısı, her mevsim ve öğünde tüketime uygundur. Kayseri ilinde uzun bir geçmişe sahip olan olan Kayseri Purov Mantısı ilin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak