Kayseri Pöç Kebabı

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Kayseri Pöç Kebabı; dana veya ineğin kuyruk sokumundaki son boğumlarından elde edilen pöç eti, kuzu kuyruk yağı, tuz, tane karabiber ve defne yaprağı kullanılarak hazırlanan geleneksel bir et yemeğidir. Üretimde en az 2 yaşında ve en az 400 kg ağırlığında hayvanların eti tercih edilir. Her hayvandan yaklaşık 1,5-2 kg kadar çıkan pöç eti, 5-6 ara boğuma ayrılır. Yuvarlak yapıda olan bu boğumlar genellikle 60x60 cm ebatlarındaki toprak çanaklara aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilerek pişirilir. Kayseri Pöç Kebabı, yöreye özgü olarak hazırlanmakta ve geleneksel taş fırınlarda, meşe odunu közünde, en az 16 saat boyunca pişirilir. Bu yöntemle, et kendi ilik suyunda, kuyruk yağının aroması ve baharatlarla bütünleşerek pişer. Fırın yaklaşık 300-330 °C’de kapatılır ve 16 saatin sonunda sıcaklık 80-90 °C’ye düşer. Bu süreçte fırın kapağı açılmaz. Kayseri Pöç Kebabının üretiminde kuyruk yağı dışında bir yağ kullanılmaz. Özellikle kış aylarında tercih edilen Kayseri Pöç Kebabı, yılın her mevsimi tüketime uygundur. Kayseri mutfak kültüründe uzun yıllardır yer alan bu yemek, ilin gastronomik kimliğini yansıtan ve Kayseri ile özdeşleşmiş önemli lezzetlerden biridir. Pişirme süresinin uzun ve zahmetli olması nedeniyle genellikle evlerde değil, restoran ve lokantalarda hazırlanır. Yerel restoranlarda, sıcak pide ile ya da iç pilav ve közlenmiş sebzeler eşliğinde servisi yapılır. Kayseri Pöç Kebabı, kendine has şekli, geleneksel üretim metodu ve karakteristik tadı ile ilin mutfak kültüründe önemli bir yer edinmiştir. Belirlenen coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak