Kayseri Mantısı

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Kayseri Mantısı; çiğ dana kıyma, kuru soğan, reyhan, toz kırmızıbiber ile karabiber karışımıyla hazırlanan iç harcın, un, yumurta, su ve tuz ile hazırlanarak küçük kareler halinde kesilen hamurun içine konulup kapatılması, haşlanması ve üzerine sos dökülmesi suretiyle üretilen mantıdır. Sosu tereyağı, salça ve toz kırmızıbiber kullanılarak hazırlanır. İsteğe bağlı olarak üzerine sarımsaklı ya da sade yoğurt ile sumak dökülüp sulu olarak servisi yapılır. Kayseri Mantısının 1 kg’ında en az 300 g iç harç bulunur ve harcın içinde en az 250 g kıyma vardır. İç harcının reyhan içermesi nedeniyle aromatiktir. Kayseri Mantısının hamurunun köşeleri, tam olarak üst üste getirilmeden birleştirilip kapatılır. Kayseri Mantısı paketlenerek satışa sunulabilir. Bu şekilde piyasaya sunulacak mantılar, doldurulup kapatıldıktan sonra 160°C’de sıcaklıktaki fırında kurutulur ve modifiye atmosferde paketlenir. Kayseri Mantısının bazı özelliklerine aşağıda yer verilmektedir. Tablo 1. Kayseri Mantısının Bazı Özellikleri Özellik Değer Hamur yoğurma süresi 15-30 dk Hamur dinlendirme süresi 15-20 dk Hamur inceliği 1-1,2 mm Kesilmiş hamurun kenar uzunluğu 15-16 mm Kurutma işlemi 160 °C’de 20-25 dk Ambalajlama Modifiye atmosferde paketleme Nihai üründe oksijen miktarı %2 1 kg mantıdaki harç miktarı (en az) 300 g 300 g harçtaki kıyma miktarı (en az) 250 g Kayseri Mantısının geçmişi eskiye dayanır. Kayseri ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Boyutlarının küçük olması nedeniyle eskiden beri “Bir şimşir kaşıkta kırk tane mantı” sözüyle tanımlanır. Hamurunun ince açılması, küçük boyutlarda kesilip kapatılması işlemleri ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle

Kaynak