Karaman Şebit Pilavı

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Karaman Şebit Pilavı; nohut ve yeşilbiber ile pişirilen bulgur pilavının üzerine önceden haşlanmış, kavrulmuş ve dinlendirilmiş kuzu veya koyun etinin konulması suretiyle Karaman ilinde üretilen pilavdır. Karaman Şebit Pilavının servisi, şebit ekmeği ile yapılır. Karaman Şebit Pilavının üretiminde, Karaman tipi pilavlık iri bulgur kullanılır. Karaman tipi üretimde buğday, ön temizliği yapıldıktan sonra pişirilir, kurutulur, tavlanır ve taş değirmenlerde hem kabuğu çıkarılır hem de kırılır. Karaman tipi bulgurun rengi ve oval kırım şekli buğdayın doğal görünümüne en yakın halini almasını sağlar. Bunun yanı sıra taş değirmende kırılan bulgur, diskli ve çekiçli değirmenlerde kırılan bulgurdan farklı olarak, bulgurun doğasına uygun olur ve kendine özgü tat ve kokusunu korur. Düğün, bayram, yağmur duası gibi özel günlerde uzun yıllardır üretilen ve misafirlere ikram edilen Karaman Şebit Pilavı, Karaman ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak