Karaman İlisıra Dolması

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Karaman İlisıra Dolması; yağlı kıyma, pilavlık iri bulgur, patlıcan, domates, biber, maydanoz, soğan, biber ve domates salçası ile hazırlanan iç harcın patlıcanların arasına yerleştirilmesi ve üzerine sos dökülüp pişirilmesi suretiyle Karaman ili Merkez ilçesi Yollarbaşı Köyünde üretilen dolmadır. Sosu; tereyağı, salça, tuz ve su ile hazırlanır. Servisi, üzerine sarımsaklı yoğurt döküldükten sonra ve sıcak olarak yapılır. Karaman İlisıra Dolmasının üretiminde, kış aylarında kuru patlıcan kullanılır. Karaman İlisıra Dolması adını, bugün Yollarbaşı olarak bilinen eski adı ile İlisıra olan köyden alır. Karaman İlisıra Dolmasının yapımında kullanılan bulgurun Karaman tipi üretilen pilavlık iri bulgur olması gerekir. Karaman tipi üretimde buğday ön temizliğin ardından pişirilip kurutulduktan sonra tavlanır ve taş değirmenlerde hem kabuğu çıkarılır hem de kırılır. Karaman tipi üretilen bulgurun rengi ve oval kırım şekli buğdayın doğal görünümüne en yakın halini almasını sağlar. Bunun yanı sıra Taş değirmende kırılan bulgur, diskli ve çekiçli değirmenlerde kırılan bulgurdan farklı olarak, bulgurun doğasına uygun olarak üretilir böylece asıl lezzetini ve kokusunu korur. Geçmişi eskiye dayanan Karaman İlisıra Dolması Karaman ilinin Merkez ilçesinin Yollarbaşı Köyünün mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Özellikle bayram, düğün, nişan vb. özel günlerde üretilir. Bu sebeplerle

Kaynak