İscehisar Mermer Kebabı

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

İscehisar Mermer Kebabı; dana kıyma ve/veya kuzu kıyma, baharat ve diğer bileşenler kullanılarak köfte şeklinde hazırlanarak pişirilir. Pişirilmesinde mermer kullanılması ile diğer pişirme tekniklerinden ayrılır. İscehisar Mermer Kebabı; ısıya dayanıklı gıda ile temasa uygun mermerin ısıtılması ve üzerinin iç yağı ile yağlanarak sıcak mermer üzerinde pişirilip servisinin yapıldığı bir yemektir. İscehisar Mermer Kebabı; İscehisar ilçesinin mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisi olup tarihçesinde özellikle piknik ve misafir ağırlamalarında ikram edildiği bilinir. İscehisar Mermer Kebabının hazırlanmasında; coğrafi sınıra özgü olarak ısıtılan mermer üzerinde pişirme şeklinde üretim metodu bulunur. Mermer kullanılmasının başlıca avantajı; mermerin çabuk ısınıp geç soğuması ile mermerin iç yağı ile yağlanması ve pişirilecek etin kendi yağı ile mermer üzerinde pişirilmesini sağlamasıdır. Bu durum kebabın lezzetli olmasını ve homojen olarak en iyi şekilde pişirilmesini sağlar. Hazırlanmasında kullanılan bileşenler ve üretim metodu bakımından farklılaşan İscehisar Mermer Kebabı üretimi aşamaları ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple İscehisar Mermer Kebabının; üretildiği İscehisar ilçesi ile bilinirliliği ve ünü bulunur.

Kaynak