Hatay Abugannuş

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Hatay Abugannuş yöresel bir meze olup ana malzemeleri patlıcan, domates ve biberdir. Közlendikten sonra soğuyan patlıcan, domates ve biberin kabukları soyulup ince bir şekilde doğranır. Daha sonra püre haline gelmiş veya rendelenmiş sarımsak, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağı ile karıştırılır. Sarımsağın püre haline gelmesindeki amaç mezenin içinde tüketilirken rahatsız etmemesini sağlamaktır. Zeytinyağı kullanılırken asitliği 0,8’den az olan natürel sızma veya 0,8-2 asitlik değerine sahip natürel birinci olan zeytinyağları kullanılır. Servis tabağına yayıldıktan sonra isteğe bağlı üzerine maydanoz da koyulabilir. Hatay Abugannuş birçok bölgede farklı söyleniş biçimlerine sahiptir. Coğrafi sınır çevresinde Babagannuş, Babagannuç, Abagannuş gibi benzer isimlerle de adlandırılır. Hatay Abugannuş, çok geniş coğrafya olan Levant Bölgesinde benzer şekillerde üretilir ve yabancı kaynaklarda “Baba Ghanoush” olarak geçer. Levant Bölgesinin en kuzey sınırı olan Hatay bölgesinden Anadolu’ya yayılmıştır. Hatay Abugannuş coğrafi sınırda uzun bir geçmişe sahiptir. Hatay mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Hatay Abugannuşun tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.

Kaynak