Hakkari Kadesi

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Hakkari Kadesi; elle hazırlanan hamurun iç harcı ile doldurulması ve üzerine yumurta, susam ve/veya çörekotu konularak hazırlanan bir fırıncılık mamulüdür. Hakkari Kadesi; Hakkari iline özgü fırıncılık mamulleri arasında yer alır. Bu ürünün tarihçesinde; özellikle dini bayramlarda bölge halkı tarafından imece usulü ile bir araya gelinerek pişirildiği ve maddi durumu olmayan kişilere de dağıtıldığı belirtilir. Kahvaltı sofralarında ve düğün vb. merasimlerde dağıtımı ve sunumu yapılır. Ayrıca misafirliklerde hediye olarak takdim edildiği de bilinir. Kade; Hakkari ilinde halk arasında alışılagelen adıyla çörek olarak bilinir. Hamuru açılırken merdane, oklava vb. mutfak aletleri kullanılmaz. Hazırlanacak hamur, elle açılır ve yine elle nakış atma denilen şekil verme işlemi ile pişirilmeye hazır hale getirilir. Genellikle şekil olarak daire ve yarım daire şeklinde hazırlanır. Üretiminde kullanılan bileşenler bakımından farklılaşan ve ürüne özgü üretim metodu ile ustalık becerisi gerektiren bir üründür. Hakkari Kadesinin üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak