Hakkâri Doğaba

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Doğaba veya bazen Doğabe diye telaffuz edilen yemek Hakkâri ili genelinde mevlit, düğün, taziye gibi özel günlerde pişirilip tüketilen ve misafirlere ikram edilen bir yemektir. Bu yemek Hakkâri ili ve ilçeleri ile özdeşleşmiştir. Geçmiş yıllarda, geçimini tarım ve hayvancılıkla sürdüren Hakkâri’de ana besin kaynağı et ve bulgur ağırlıklıydı. O dönemlerde halk yaz aylarında yaylada yaşadığından düğünler çoğunlukla sonbahar, kış aylarında yapılmaktaydı. Aileler büyüktü ayrıca mevlit, düğün, taziye gibi ortak etkinliklerde davetliler kalabalık olduğundan özellikle düğünlerde, durumu iyi olan aileler yemek ikramında kavurma yapardı. Ekonomik durumu iyi olmayan aileler ise Devin adı verilen etsiz Hakkâri Ayran Aşını ikram ederdi. Orta gelirli diğer aileler tarafından ise etleri bereketli olsun, misafirlere yetsin diye kavurma ve devin arasında yeni bir yemek yapıldı. Yaklaşık 150 – 200 yıl önce ihtiyaçtan doğan bu yemek zaman içinde yaygınlaşmış ve lezzeti ile halk arasında kabul görmüş, Hakkâri mutfağına girmiştir. Ürüne tadını veren, ayırt edici özelliği yapımında kullanılan koyun yoğurdudur. Hakkâri genelinde yazlık ve kışlık olarak ayrı usullerde üretilmekte olan koyun yoğurdu kullanılır. Yoğurdun tadı yöreye hastır. Ürünün diğer ayırt edici özelliği ise yörede pünge ile catır – cate adı verilen Hakkâri yabani nanelerin kullanılmasıdır. Yemekte aynı anda hem yağsız kıyma ile yapılan köfte hem de kemikli koyun eti kullanılmaktadır. Sos ile servis edilmektedir.

Kaynak