Gebze Bayram Çöreği

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Gebze Bayram Çöreği; buğday unu, çavdar unu, maya, su, ekşi hamur, margarin, anason, tuz, beyaz toz şeker, tarçın, karanfil ve damla sakızı kullanılarak üretilen fırıncılık ürünüdür. Gebze’de uzun zamandır üretilen Gebze Bayram Çöreği, yörede yerleşik Türkmenlerin (Manavlar) geleneklerine dayanır. Günümüzde halk arasında “parmaklı” çörek olarak da bilinir. Sadece dini bayramların arife günlerinde yapılır. Gebze Bayram Çöreği, hem eve gelen misafirlere ikram edildiğinden hem de misafirliğe giderken hediye olarak götürüldüğünden çok miktarda satın alınır. Anason içermesi ayırt edici özelliklerindendir. Ayrıca coğrafi sınıra özgü üretim metodu, özellikle kendine has şeklinin verilmesi bakımından ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Üretim Metodu Gebze Bayram Çöreği bileşen listesi:  125 kg buğday unu  25 kg çavdar unu  95 litre su  10 kg ekşi hamur mayası  1 kg margarin  3 kg anason  1,5 kg tuz  1 kg beyaz toz şeker  750 g tarçın (çekilerek toz haline getirilmiş)  1 kg karanfil (çekilerek toz haline getirilmiş)  90 g damla sakızı (çekilerek toz haline getirilmiş)  3 kg yaş maya  20 g çörek otu, susam ve ceviz içi karışımı (çöreğin üzeri için) Ekşi hamur mayası bir gün önceden hazırlanır. Ekşi mayayı hazırlamak için 10 kg buğday ununa 3 kg su katılır, 5 dakika mikser ile karıştırılarak elde edilen sert kıvamdaki hamura 4 adet limon sıkılır, sonra 1 dakika daha mikserde karıştırılır. Bu karışım yaklaşık 20 saat oda sıcaklığında (22 ila 24 °C) bekletildiğinde ekşi hamur mayası oluşur. Gebze Bayram Çöreğinin Üretim Aşamaları:

Kaynak