Gaziantep Yenidünya Kebabı/Antep Yenidünya Kebabı

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Gaziantep Yenidünya Kebabı / Antep Yenidünya Kebabı; yenidünya meyvesi ve koyunun genellikle döş bölümünden elde edilen ve zırhta çekilen orta yağlı-yağlı kıyma kullanılarak hazırlanan yöresel bir kebaptır. Yenidünya ve kıymanın birlikte şişe takılıp mangalda pişirilmesi veya meyvenin ortadan ikiye bölünüp çekirdekleri çıkarıldıktan sonra arasına kıyma topu koyulup tepsiye dizilerek (2 yenidünya arasına 1 kıyma topu) fırında pişirilmesi suretiyle iki şekilde üretilebilir. Gaziantep Yenidünya Kebabının / Antep Yenidünya Kebabının üretiminde kullanılan kıymanın, koyun etinden elde edilen, zırhta çekilmiş kebaplık kıyma olması gerekir. Yenidünya meyvesi ise ince kabuklu ve mayhoş bir tada sahip olmalıdır. Uzun yıllardan beri Gaziantep yöresinde Gaziantep Yenidünya Kebabı / Antep Yenidünya Kebabı, yenidünya meyvesinin yetişme zamanı olan mayıs ayından haziran ayı ortasına kadar üretilip tüketilir. Gaziantep Yenidünya Kebabının / Antep Yenidünya Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Özellikle yenidünya meyvesinin yanmadan pişirilmesi bakımından ustalık becerisi gerektiren Gaziantep iline özgü üretim metoduna sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak