Gaziantep/Antep Keme Kebabı

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Gaziantep / Antep Keme Kebabı; keme mantarı ve orta yağlı-yağlı koyun kıyması veya kuşbaşının birlikte şişe dizilmesi ve mangalda pişirilmesi suretiyle yapılır. Kebabın şişe dizilmesi; şişin başında ve sonunda keme mantarı olmak üzere, sırasıyla bir keme mantarı ve mantar büyüklüğünde bir parça et şeklindedir. Gaziantep / Antep Keme Kebabı, servis tabağında ya da dürüm, lavaş veya coğrafi işaret olarak 223 sayı ile tescilli Antep Tırnaklı Pidesi / Gaziantep Tırnaklı Pidesi / Antep Pidesi arasında servis edilir. Gaziantep / Antep Keme Kebabının üretiminde, ilkbahar aylarında kendiliğinden yetişen ve farklı bölgelerde yeryaran, domalan ve tumalan olarak da bilinen keme mantarı kullanılır. Terra rossa türü toprak yapısına sahip olan topraklarda, genellikle mart ve haziran ayları arasında toprak yüzeyinden 5-10 cm derinlikte kendiliğinden yetişen ve terfezya bouderi chatin cistacaeae olarak bilinen keme mantarı, hayvanların otlatıldığı, çevresi meşelik arazilerde yaygın olarak yetişir. Keme mantarı mevsiminde kendiliğinden yetiştiği için, bu mantardan üretilen Gaziantep / Antep Keme Kebabı da ancak mart ve haziran ayları arasında yapılabilir. Geçmişi eskiye dayanan Gaziantep / Antep Keme Kebabı, Unesco yaratıcı şehirler ağına dâhil edilen Gaziantep ilinin mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Üretimi ustalık becerisi gerektirmekte olup bu sebeplerle

Kaynak