Erzurum Çaşır Kavurması

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Erzurum Çaşır Kavurması; maydanozgiller (Apiaceae) familyasından Latince adı Prangos ferulacea olan çaşır bitkisinin kök ve dal kısımlarının tereyağında kavrulup üzerine yumurta kırılarak üretilen yemektir. Çaşır bitkisi coğrafi sınırda “çaşur”, “çakşır” ve “tetik çaşırı” isimleriyle de anılır. Kendiliğinden yetişen çaşır bitkisi, mayıs ayının başı ve haziran ayının ortası olmak üzere iki kez toplanır. Toplanan çaşır bitkileri, yılın diğer dönemlerinde kullanılmak için salamura yapılır ya da haşlanarak dondurucuda saklanır. Tadı hafif acımsı ve mayhoştur. Erzurum Çaşır Kavurmasının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak