Elmadağ Tandır Ekmeği

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Elmadağ Tandır Ekmeği; buğday unu, yaş hamur mayası, su ve tuz kullanarak hazırlanan hamurun, 250-270 ℃ sıcaklığındaki tandırda pişirilmesi suretiyle Elmadağ ilçesinde üretilen ekmektir. Ağırlığı yaklaşık olarak 300350 g ağırlığında, 25 cm uzunluğunda ve 5 cm genişliğindedir. Ekmekte, tandırın oluklu deseni bulunur. Elmadağ Tandır Ekmeği, özel olarak üretilen yere gömülü tandırlarda pişirilir. Killi toprak, beton üzerinde yaklaşık 1 hafta dibek tokmaklarıyla dövülür ve ardından içerisine kuru saman katılır. Biraz su ilave edilerek samanla birlikte tekrar dövülür. Hazırlanan malzeme yere gömülü olan Tandır alanına, plakalar halinde sıvanarak iç kısmı oluşturulur. Alttan yukarı doğru çember sekline getirilerek iç kısmı yapılması sağlanır. Tandırın ağız kısmı daraltılarak bir simit/silindir şeklini andıracak şekilde yapılır. Daha sonra tandır duvarını sertleştirmek ve kurumasını sağlamak amacıyla tezek ile sıvanarak 1 hafta kurumaya bırakılır. Kuruduktan sonra, tandır 1 hafta boyunca odun ateşince yavaş yavaş yakılmaya başlanır ve her gün yakılır. İçerisi ve duvarları beyazlaşınca tandır kullanıma hazır hale gelir. Tandırın altında 20×20 cm ebadında küçük bir delik bulunur. Bu yanan ateşin hava alıp iyi yanmasını sağlar. Tandır bacası kurulan tandırın en dip kısmına 900 açı ile yapılmalıdır. Bu tandırın en önemli özelliği duvarlarının oyuklu bir şeklinin olmasıdır. Bu şekil Elmadağ Tandır Ekmeğine esas şeklinin verir. 120 cm derinliğinde, 120 cm en,120 cm boy ve 7-8 cm kalınlığında olan bu tandırlarda, tek seferde 55-60 adet ekmek pişirilebilir. Elmadağ Tandır Ekmeğinin geçmişi eskiye dayanır. Elmadağ ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak