Derepazarı Pidesi

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Derepazarı Pidesi; Rize ili Derepazarı ilçesinde 50 yıldan fazladır yapılmakta olup kullanılan malzemelerin doğallığı, üretim tekniği ve pide ustalarının mahareti ile günümüze ulaşmıştır. Tadının değişmemesi için kesilmeden servis edilen Derepazarı Pidesi peynirli, açık kıymalı, kapalı kıymalı, karışık, kavurmalı, sade (kuru) pide olmak üzere altı şekilde yapılır. Yapımında katkısız tereyağı ve doğal kaynak suyunun kullanılması Derepazarı Pidesine ayrı bir lezzet katmaktadır. Peynirli Derepazarı Pidesinde kullanılan kolot peynirinin özellikleri aşağıdaki gibidir: Kolot Peynirin Ortalama Fiziksel ve Kimyasal Değerleri: Kuru Madde(%) Yağ (%) Protein (%) Tuz (%) Asit (%) pH 48.63±1.68 7.41±1.97 35.68±2.78 3.07±0.93 0.83±0.17 5.54±0.30 Kolot Peynirin Mikrobiyolojik Özellikleri: Ort. Aerobik mikroorganizma sayısı 2.99±0.67 kob/gr Ort. Minimum laktik asit bakterisi 3.07±0.58 kob/gr Ort. Maya Küf Sayısı 2.35±0.33 kob/gr Maksimum Escherchia coli sayısı 1.41 kob/gr Maksimum Stafilokok Sayısı 1.34 kob/gr Un: Tip: Özel Amaçlı Buğday Unu (pidelik) Km’de Min. Protein : % 10,5 Rutubet : % 14,5 rutubet esasına göre paketlenmiş İçindekiler: Buğday unu, antioksidan (askorbik asit)

Kaynak