Cide Tarhanası

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Cide Tarhanası; coğrafi sınırda uzun yıllardır yöresel olarak yapılan, üretim metodu ve kullanılan bileşenler bakımından farklılaşan ve tadından dolayı ekşi tarhana olarak da bilinen, coğrafi sınıra özgü bir tarhanadır. Özellikle üretiminde halk arasında darakotu olarak da bilinen dereotu, sarımsak ve çemen/buyotu/boyotu kullanılması, bu bileşenlere ait tat ve kokunun tarhanaya geçerek ürünün karakteristik ekşi tadının ve tarhana kokusunun oluşmasını sağlar. Bu nedenle üretimde kullanılacak olan dereotunun çiçeklenmiş/tohumlanmış olması tercih edilir. Cide Tarhanası; ekmeklik buğday unu, Latince tür adı Trigonella foenum-graceum olan çemen/buyotu/boyotu olarak bilinen bitkilerin tohum kısımları, Latince tür adı Anethum graveolens olan dereotu olarak bilinen bitkilerin toprak üstü kısımları ve/veya tohum kısımları, sarımsak, yoğurt, maydanoz, nane, reyhan, kekik, domates, kırmızı kapya biber, kuru soğan, tuz ve isteğe göre acı kırmızıbiber, salça ve kereviz sapının tekniğine uygun şekilde karıştırılıp yoğurulması ve elde edilen hamurun fermantasyona tabi tutulması ve sonrasında bu hamurun kurutularak ufalanması/öğütülmesi ile hazırlanan coğrafi sınıra özgü bir tarhanadır. Cide Tarhanası; içerisinde kullanılan bileşenler sayesinde kırmızı ve turuncu renk ve tonlarında, topaklanma olmamış ince granül formunda, parlak görünümlü, sebze ve baharat parçaları içeren, sarımsak ve baharat lezzeti yoğun, ekşi bir tada sahiptir. Cide Tarhanası; asgari teknik ve hijyenik şartlar sağlanarak dökme ya da gıda ile temasa uygun ambalajlarda ve ayrıca çorbası yapılarak tüketiciye arz edilir. Cide Tarhanası üretiminde; gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz. Cide Tarhanasının üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak