Cide Ceviz Helvası

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Cide Ceviz Helvası; pancar şekeri, yumurta akı, sitrik asit ve sudan oluşan karışıma bol miktarda ceviz ilave edilmesiyle yaklaşık 3,5-4 saatte hazırlanan bir helvadır. Yörede çok uzun yıllardır üretilen Cide Ceviz Helvasının kız isteme gibi önemli ziyaretlere giderken götürülmesi ve bayram namazından çıkan erkeklerin eve Cide Ceviz Helvası götürmesi yörede bir gelenektir. Özellikle kurban bayramlarında, Cide Ceviz Helvasını yapanlar cami önünde bayram namazından çıkan kişilere satış yapmak için tezgâh açarlar. Cide Ceviz Helvasının kendine özgü niteliklerini kazandıran en önemli hususlardan biri, şeker ağdasının 143±2°C’de iken ocaktan alınmasıdır. 140 °C’nin altındaki sıcaklıklarda alınan ağdadan yapılan jel yeterli kıvamı bulamaz ve gevşek bir hal alır. 145°C’nin üzerinde alınan ağdadan yapılan jel ise pekmez kıvamında bir hal alır ve hoş olmayan bir görüntü oluşur. Yılın farklı mevsimlerinde farklı hava sıcaklıklarına göre bu değer 140 °C ile 145 °C arasında değişiklik gösterebilir ancak bu değerlerin altında veya üstünde olmamalıdır. Bu sıcaklık aralığında alınan ağdadan yapılan jel ise kıvamlı ve ürünün kendine has görünümüne katkı sağlar. Ayrıca ağda aşamasında ürün sık sık karıştırılmalıdır ki ilave edilen su mümkün olduğunca buharlaştırılarak atılsın. Eğer karıştırma yeterince yapılmazsa şeker karamelize olur. Ağda hiçbir zaman karamel halini almamalıdır. Cide Ceviz Helvasında yumurta akı kullanıldığından dolayı ürün daha parlak görünür ve bıçakla kesilecek sertlikte olmasına rağmen kesildiğinde dağılmaz. Ürünün raf ömrünü uzatmak için sadece sitrik asit (limon tuzu) kullanılır. Ürünün bir diğer özelliği de tüketim esnasında boğazda yanma hissi oluşturmaması ve çiğneme aşamasında dişlere yapışmadan kolaylıkla tüketilebilmesidir. Cide Ceviz Helvasının fiziksel ve kimyasal özellikleri: Yağ (%) 2,10±0,20 Protein (%) 9,15±0,25 Ceviz oranı (en az, %) 40 Toplam Şeker (sakaroz cinsinden) (en çok, %) 40 Rutubet (en çok, %) 8,50 Kül (en çok, %) 0,65±0,05 Asitlik (oleik asit cinsinden) (en çok, %) 0,65 pH 6,00±0,40

Kaynak