Cennet Çamuru / Kilis Kaymaklı Kırma Künefe

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Cennet Çamuru/ Kilis Kaymaklı Kırma Künefe yüzyılı aşkın süredir Kilis ilinde geleneksel olarak üretilen bir tatlı çeşididir. Tel kadayıf, beyaz toz şeker, çekilmiş Antep fıstığı ve sadeyağ kullanılarak yapılan karışım üzerine, Kilis Keçisi ve İvesi ırkı koyunlardan sağılan sütten yöreye aşağıda açıklanan geleneksel yöntemle elde edilen katmanlar halindeki kaymak konulur ve üzerine isteğe bağlı olarak pudra şekeri, çekilmiş Antep fıstığı ve tarçın serpilerek porsiyonlar halinde servis edilir. Kilis Keçisi ve İvesi ırkı koyun sütlerinin herhangi bir oranda kullanılması ile sadeyağ ve kaymak üretimi yapılabilir. Kilis Keçisinin ve İvesi Koyununun laktasyon dönemi boyunca gösterdiği kimyasal özellikler Tablo-1 ve Tablo-2’de verilmiştir: Tablo-1: Kilis Keçisi Sütünün Kimyasal Özellikleri En Az En çok Laktasyon Dönemi Ortalaması Yağ Miktarı (%) 3,10 4,68 4,06 Özgül Ağırlığı g/ml 1,027 1,033 1,028 Protein Miktarı (%) 2.42 3,47 3,3 Tablo-2: İvesi Cinsi Koyun Sütünün Kimyasal Özellikleri En Az En çok Laktasyon Dönemi Ortalaması Yağ Miktarı (%) 4,9 7,7 6 Özgül Ağırlığı g/ml 1,029 1,042 1,036 Protein Miktarı (%) 4,1 6,5 5,5

Kaynak