Çankırı Höşmerim Tatlısı

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Çankırı Höşmerim Tatlısı; unun tereyağında kavrulduktan sonra kaynar suda eritilmiş kaya tuzunun eklenmesiyle pişirilen ve üzerine petek bal koyularak servisi sıcak olarak yapılan yöresel bir tatlıdır. 1990 yılı Çankırı Kültür ve Turizm Envanterinde, 2005 yılında Çankırı Belediyesi tarafından bastırılan ”Çankırı Yöresi Yemek Kültürü“ kitabında ve 1988 yılı basımı Çankırı Esnaf ve Küçük Sanatkârlar Derneği yayını “Yaran Diyarı Bizim Çankırı” kitabında Meşhur Yemekleri bölümünde yer alan Çankırı Höşmerim Tatlısı, Çankırı’nın yemek kültürü içerisinde önemli bir yer tutar. Çankırı Höşmerim Tatlısında, ülkemizde diğer yörelerde yapılan höşmerim tatlılarından kullanılan yumurta, irmik, peynir mayası, şeker gibi malzemeler bulunmaz. En önemli ayırt edici özelliği tuz konulması olup tuz, Çankırı Höşmerim Tatlısının tadını, yöredeki tabir ile “kivir kivir” yapar. Üründe şeker yerine bal kullanılması da diğer bir ayırt edici unsurdur. Sıcakken üzerine bal koyularak sıcak servis yapılmasının sebebi, balın yavaş yavaş eriyerek meyanesini tatlandırmasını sağlamaktır. Çankırı Höşmerim Tatlısının coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Üretim Metodu Çankırı Höşmerim Tatlısının üretiminde, Çankırı’dan elde edilen kaya tuzunun kullanılması tercih edilir. Malzemeler:  250 g tereyağı  500 g buğday unu  70 ml su  9 g kaya tuzu  500 g petek bal Küçük bir cezvede, tuz ve su kaynatılıp ılımaya bırakılır. Höşmerim yapılacak kabın içerisinde tereyağı kızdırılır ve un, karıştırılarak azar azar ilave edilir. Un, helva gibi katı oluncaya kadar kavrulur. Meyanesi gelince (kavrulan un kızarmadan) içine ılıtılmış tuzlu su ilave edilir. Karıştırılmaya devam edilir. Un, gıda ile temasa uygun tahta kaşıkla iyice karıştırılarak pişirilir. Un kaşığa yapışmayacak şekle gelince pişirme işlemi sonlandırılır ve servis tabağına konulur. Üzeri kaşıkla bastırılarak sıkıştırılır. Üzerine petek bal konularak servisi yapılır.

Çankırı Höşmerim Tatlısı, üzerindeki balın yavaş yavaş eriyerek ürünü tatlandırması için sıcak olarak tüketime sunulur.

Kaynak