Çankırı Bütün Et

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Çankırı Bütün Et; erkeç (keçi) veya kuzu etinin kuru soğan, kimyon, pul biber, domates salçası ve tuz ile hazırlanan sosla kaplanıp tereyağında kızartılması ve su ile pişirilmesi suretiyle Çankırı ilinde üretilen yemektir. Servisi sıcak olarak ve pirinç pilavı ile birlikte yapılır. Çankırı Bütün Etin üretiminde kullanılan erkeç veya kuzu eti; kuzuların kol, incik, kaski, gerdan ve kaburga kısımlarından elde edilir. Çankırı ilinde eski yıllarda yapılan kış hazırlıkları kapsamında, Çankırı Bütün Etin üretiminde kullanılan etler, genellikle erkeç etinden üretilirdi. Coğrafi sınırda tuz yataklarının çokluğu nedeniyle dağlarda tuz yalayıp kekik ile beslenen erkeçlerin etleri kıyma haline getirilip kavurulur ve tenekelere basılarak saklanırdı. Kuzu eti ise sadece, erkeç bulunamadığı zaman kullanılırdı. Çankırı Bütün Etin geçmişi eskiye dayanır. Çankırı ilinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak