Bolvadin Fırın Eti

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Bolvadin Fırın Eti; kuşbaşı doğranmış dana veya düve eti, soğan, sivri biber, sarımsak ve domates kullanılarak güveç kap içinde ve meşe odunu ile yakılan 280-300°C sıcaklıktaki taş fırında pişirilerek üretilen yemektir. Pişirme sırasında su ilave edilmez. 5-6 saat pişirilen yemeğin eti, yumuşak kıvamdadır. Bolvadin Fırın Eti üretiminde kullanılan et, dana ve düve etlerinin gerdan ve kaburga bölgelerinden elde edilir. Az yağlı olup sinirleri tamamen temizlenir. Bolvadin Fırın Eti üretiminde sivri biber yerine; acı, yuvarlak, kurutulmuş ve coğrafi sınırda kokurdak biber olarak bilinen acı biber (Capsicum annuum) de kullanılabilir. Bolvadin Fırın Etinin pişirildiği taş fırınlar, ateş tuğlasından yapılır ve zemini izole edilir. Fırın yüksekliği 11,5 metre olup yarım daire şeklindedir. Meşe odunu közleri, fırının iç hacminin yaklaşık % 50’sini oluşturan bir alanda toplanır. Kalan kısma, birbirine temas etmeyecek şekilde güveç kaplar yerleştirilir. Bolvadin Fırın Etinin geçmişi eskiye dayanır. Bolvadin ilçesinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yere sahiptir. Özellikle özel günlerde ve ramazan aylarında üretilir. Coğrafi sınır halkı, evlerinde hazırladıkları bileşenleri fırınlara götürerek, Bolvadin Fırın Etinin güveçte ve taş fırında pişirilmesini sağlarlar. Bu sebeplerle

Kaynak