Bilecik Pazaryeri Helvası

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Sıra No Özellik Birim Sonuç 1 Enerji Değeri Kcal / 100 gram 620 2 Protein Miktarı Gram / 100 gram 17.8 3 Yağ Miktarı Gram / 100 gram 39.5 4 Karbonhidrat Miktarı Gram / 100 gram 48.4 5 Diyet Lif Miktarı Gram / 100 gram 0.26 6 Kolesterol Miligram / 100 gram 0 7 Sodyum Miligram / 100 gram 115 8 Potasyum Miligram / 100 gram 10 9 Kalsiyum Miligram / 100 gram 15 10 A Vitamini Miligram / 100 gram 0.1 11 C Vitamini Miligram / 100 gram 0 12 Demir Miligram / 100 gram 0.28 13 Asitlik Gram / 100 gram 1.98 14 Kül Gram / 100 gram 1.92 15 Rutubet (Nem) Gram / 100 gram 3.84 Tablo 1: Bilecik Pazaryeri Helvası Ürün özellikleri Bilecik Pazaryeri Helvası; Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde üretilen kendine özgü lezzeti olan bir helva çeşididir. Ürün yaz helvası olarak adlandırılan çeşit özelliğine benzemektedir. Bilecik Pazaryeri Helvasının kaynatıldığı kazanlar özel olarak tasarlanmış, bakır kazanlardır. Küçük bakır kazanlarda ağır ateşte kıvamı tutuncaya kadar kaynatılır. İlçede 1936 yılından bu yana hep aynı kalite ve lezzette yapılmaktadır. Geleneksel üretimlerde ürün yapısı, tekstürü ve lezzetinin oluşmasında ustalığın önemi büyüktür. Helvanın orijinal karışımının oluşturulması, kaynatma sıcaklığı ve süresinin takip edilerek karışıma ile zamanında müdahale edilmesi, şeker eklenmesi ve kaynamanın kontrollü bir şekilde yapılarak ürünün geleneksel ve spesifik özelliklerinin oluşmasında önemli rol oynamaktadır. Bilecik Pazaryeri Helvasının üretiminde hammadde olarak tahin-şeker ve şekerin özelliğine göre bir miktar su konarak üretim gerçekleşir. Helvanın yapımında kullanılan tahin üstün özellikte olmalıdır. Helva üretiminde kullanılan tahin % 100 susamdan elde edilir. İçerisine herhangi bir katkı veya koruyucu madde konmaz. Bilecik Pazaryeri Helvasında kullanılan tahinin en az % 50 oranında yağ oranı olması istenmektedir. Kullanılan tahin Türk Gıda Kodeksi Tahin Tebliği’ne uygun olmalıdır. Helva yapımında kullanılacak susamlar özel taş değirmenlerde ezilmesiyle elde edilen tahinden elde edilmektedir.

Bilecik Pazaryeri helvasının pişirme sıcaklığı 117-118 santigrat derecedir. Diğer helva çeşitlerinde bu sıcaklık 140-150 santigrat derecelere çıkabilmektedir. Düşük sıcaklıkta karıştırma işlemi daha uzun süre yapılarak helva yapısı şekillenmektedir. Bilecik pazaryeri helvasında; Ürünün hazırlanmasında gıda katkı maddesi, aroma vericiler ve aroma verici özellik taşıyan gıda bileşenlerinin katılamaz. Ürünün bileşenleri dışında herhangi bir ek bir katkı yâda bileşen kullanılamaz.

Kaynak