Bilecik Fırın Kebabı (Bilecik Fırın Eti)

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Bilecik Fırın Kebabı / Bilecik Fırın Eti, 2-3 yaşlarındaki dana but etinin kızgın yağda kuru soğan ile kavrulduktan sonra üzerine ekşi mayalı köy ekmeği ve kaynatılmış içme suyu ilave edilerek haşlandıktan sonra ince dilimler halinde kesilmesi ile elde edilen bir kebap türüdür. Bu ince dilimler et suyu ile fırınlanır ve üzerine kekik ilave edilerek sıcak olarak servis yapılır. Farklı pişirme yöntemi ile Bilecik iline özgü bir yemektir. Bilecik Fırın Kebabı / Bilecik Fırın Eti üretiminde 2-3 yaşında dananın but eti kullanılır. Bu yaşlardaki dana eti, genç hayvan eti olarak kabul edilir. Bu et daha yaşlı hayvan etine kıyasla daha yumuşak, daha az lifli ve daha çiğnenebilir özelliktedir. Yağ oranı daha dengelidir ve bu durum etin lezzetini artırır. Genç dana etinin rengi normal dana etine oranla daha açık kırmızı renktedir. Bilecik Fırın Kebabı / Bilecik Fırın Eti üretiminde haşlama işleminde ekşi mayalı köy ekmeği kullanılır. Ekşi mayalı köy ekmeği haşlama suyunun kuru maddesini artırarak kıvam ve lezzet verir Bilecik Fırın Kebabı / Bilecik Fırın Eti üretim aşamaları kendine özgüdür. Dana eti ilk olarak soğan ile kavrulur ve ardından haşlanır. Haşlama işlemi sonrasında dilimlenerek tepsilere dizilip et suyu ile fırınlanır. Bu işlem sırası ve üretim yöntemi Bilecik Fırın Kebabı / Bilecik Fırın Etinin asıl ayırt edici özelliğidir. Bilecik Fırın Kebabı / Bilecik Fırın Etinin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır. Bu sebeple coğrafi sınırla ün bağı bulunur.

Kaynak