Bayramiç Tahin Helvası

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Çanakkale ilinin Bayramiç ilçesi ile özdeşleşmiş olan Bayramiç Tahin Helvası; tahin, beyaz şeker, çöven, sitrik asit ve su ile üretilen bir tatlıdır. Geçmişi 1870’li yıllara dayanır ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bayramiç ve çevresindeki coğrafyada susam yetiştiriciliğinin yoğun olması, susam işleme ve helvacılık zanaatının gelişmesi, Bayramiç Tahin Helvasının bölge ile özdeşleşmesini sağlamıştır. 1870’li yıllardan itibaren Bayramiç’te keşfedilen ve helva ustaları tarafından kuşaktan kuşağa aktarılan Bayramiç Tahin Helvasının tat, koku ve görünüş özellikleri itibariyle kendine has bir yapısı vardır. Tablo 1. Bayramiç Tahin Helvasının Özellikleri Bileşen (%) En az En fazla Toplam şeker (sakaroz cinsinden) 42,5 46,5 Rutubet 2,3 2,6 Protein 10,19 11,53 Tahin 52,4 57,3 Susam yağı 26,20 28,65 Serbest asitlik 1,58 1,82 Peroksit sayısı (ekstrakte edilen yağda) 3,8 4,5 Asitlik (ekstrakte edilen yağda oleik asit cinsinden) 1,35 1,60 Saponin 0,08 0,10 Tablo 2. Bayramiç Tahin Helvasının Yağ Asidi Kompozisyonu Yağ Asidi (%) En az En fazla Oleik asit 34,6 45,4 Linoleik asit 36,2 47,2

Linolenik asit 0,12 0,21 Araşidik asit 0,3 0,8 Stearik asit 4,3 6,8

Kaynak