Araç Akdene Göce Çorbası

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Araç Akdene Göce Çorbası; göce, yoğurt ve tereyağı kullanılarak üretilen çorbadır. Üzerine, erimiş tereyağının içine nane koyularak hazırlanan sos döküldükten sonra sıcak olarak servisi yapılır. Çorbanın adında geçen “akdene göce” ifadesi; çorbanın üretiminde kullanılan arpanın kırılmasıyla elde edilen danelerin renginden kaynaklanır. Bu danelere coğrafi sınırda “ak dane” denir”. Göce, tahılın kavuzundan ayrıldıktan sonra ve elenerek yabancı maddelerinden ayrıldıktan sonra tam tanenin taş değirmenlerde istenilen büyüklüğe öğütülmesi sonucunda elde edilen tahıl kırmasıdır. Araç Akdene Göce Çorbasının üretiminde kullanılan akdane göcelerinin özelliklerine aşağıda yer verilmektedir. Tablo 1. Akdene Göcesinin bazı fizikokimyasal özellikleri Özellik Değer Rutubet (%) 10,75±0,50 Kül (toplam mineral madde) (%) 1,50±0,15 Yağ (%) 2,50±0,50 Protein (%) 11,00±1,00 Elek analizi Elek altı (%) 3±0,50 Elek üstü (%) 97±1,00 Renk L* 79,50±2,50 a* 5,50±1,00 b* 17,50±2,00 Araç Akdene Göce Çorbasının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Kaynak