Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu

Son güncelleme: Yaklaşık 2 dk okuma Yazar: Armağan Er

Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu, açılmış hamurun üzerine zırh ile kıyma haline getirilmiş kuzu eti, maydanoz, sarımsak, domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç malzemenin serilmesi ve taş fırınlarda pişirilmesi ile elde edilen lahmacundur. Antep Lahmacununda / Gaziantep Lahmacununda, zırh ile çekilerek kıyma haline getirilmiş kuzu eti, sarımsak, maydanoz, taze biber, domates, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber kullanılır. Özel olarak hazırlanmış taş fırınlarda pişirilir. Soğan içermez. Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu % 20-24 yağ oranına sahip olan %35-40 oranında kuzu eti içerir. Tercihen 12-14 aylık erkek kuzunun döş ve kaburga etleri kullanılır. Pişmemiş haldeki lahmacun (1 Adet) 150-155 g Lahmacun hamuru 50-55 g Lahmacun harcı (karışımı) 90-100 g -Zırh ile kıyma haline getirilmiş kuzu eti 55 – 60 g -Maydanoz 10 – 11 g -Domates 8,5 – 9,5 g -Sarımsak 8 – 9 g -Biber 8 – 9 g -Tuz 1 - 1,5 g - Karabiber 0,75 - 1 g - Kırmızı pul biber 0,75 – 1 g

Antep Lahmacununun / Gaziantep Lahmacununun geçmişi eskiye dayanır. 17. Yüzyılda Evliya Çelebi tarafından yazılan Seyahatname‘de “lahm-ı acinli börek” olarak adlandırılır. Coğrafi sınırın mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahip olup özel günlerde, törenlerde, cenazelerde sıklıkla ikram edilir. Coğrafi sınıra özgü üretim metodu vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur

Kaynak