Amasya Kaypağı/Amasya Piruhisi

Son güncelleme: Yaklaşık 1 dk okuma Yazar: Armağan Er

Amasya Kaypağı / Amasya Piruhisi; özel amaçlı buğday unu, yumurta ve tuz ile hazırlanan hamur kullanılarak taze ve kurutmalık olarak iki şekilde Amasya ilinde üretilen yemektir. Taze hamurdan üretilecek Amasya Kaypağının / Amasya Piruhisinin içine süzme yoğurt ve maydanozdan oluşan harç konularak suda haşlanır ve üzerine, tereyağı, domates veya biber salçası, pul biber ve/veya nane ile hazırlanan sos dökülerek servis yapılır. Hamuru kurutularak üretilen Amasya Kaypağının / Amasya Piruhisinin ise içine harç konulmaz, haşlandıktan sonra üzerine yoğurtlu sos ve / veya salçalı sos döküldükten sonra servis yapılır. Amasya Kaypağının / Amasya Piruhisinin hamuru 5x5 cm ebadında kare şeklinde kesilir ve yoğurtlu harç konulduktan sonra ikiye katlanarak ikizkenar üçgen şekli verilir. Her birinin ağırlığı 10-15 g olup, bir porsiyonda yaklaşık 10-12 adet mantı bulunur. 5x5 cm ebadında kare şeklinde kesildikten sonra tekrar üçgen şeklinde ikiye bölünerek kurutulur. Bunlar katlanarak doldurulmadıklarından porsiyonda 80-100 adet üçgen olup üzeri yoğurt ve sos ile birlikte 250-300 g gelir. Amasya ilinde uzun bir geçmişe sahip olan Amasya Kaypağının / Amasya Piruhisinin Amasya yemek kültürü içinde önemli bir yeri vardır. Üretimi, yoğurtlu iç harç kullanımı ve kurutmalık olarak da üretilmesi bakımından

Kaynak